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Boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2390176F
Organisme responsable : GRETA-CFA EST-BRETAGNE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Permettre aux participants d'acquérir une qualification reconnue par la profession attestant de leurs compétences techniques, technologiques et d'organisation vis à vis de l'exercice du métier.

Programme de la formation

Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage, de pétrissage et maîtrise des cuissons Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée Fabrication de produits en pâte à pain au lait Les différentes techniques de pâtes les différentes techniques de crème Les techniques de travail du chocolat Entretien…

  • Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage, de pétrissage et maîtrise des cuissons
  • Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle
  • Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée
  • Fabrication de produits en pâte à pain au lait
  • Les différentes techniques de pâtes les différentes techniques de crème
  • Les techniques de travail du chocolat
  • Entretien des équipements et locaux
  • Fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
  • Contrôle des matières premières, des poids des produits et leur aspect "produit fini"
  • Maîtrise des approvisionnements : bon de livraison, rangement et fiches de stock

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

602 h

En entreprise

371 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

SOUS RESERVE DE FINANCEMENT REGION Fin de niveau 3ème. Age : 17 ans

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

76 Avenue des Buttes de Coësmes
35700 Rennes

Responsable : Greta Est Bretagne - Lycée Louis Guilloux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
34 Rue Bahon-Rault
35000 Rennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes