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Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_23109222F
Organisme responsable : GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Etre capable de mettre en œuvre les principes de…

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :  introduction des notions de danger et de risque ; Les dangers microbiens ; Microbiologies des aliments ; Les dangers micro biologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques ; Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ; L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation…

Aliments et risques pour le consommateur :  introduction des notions de danger et de risque ; Les dangers microbiens ; Microbiologies des aliments ; Les dangers micro biologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques ; Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ; L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ; L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ; Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
Les BPH . Les principes de l'HACCP ; Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) – Traçabilité ; Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

61 Rue du Lycée
29120 Pont-l'Abbé

Responsable : Lycée Laënnec

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Rue de Ile de Bréhat
29000 Quimper
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes