Crêpier(e)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_23105918F
Organisme responsable :
Crêpes au logis
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Acquérir les bases du métier de crêpier en 9 jours. Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie. Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes. Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maitriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini. Progression et vitesse de tournage sur 2 et 3 plaques. Connaitre et cuisiner les garnitures courantes en crêperie, garnir les galettes et crêpes en vue de leur dégustation.…
Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie.
Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes.
Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maitriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini.
Progression et vitesse de tournage sur 2 et 3 plaques.
Connaitre et cuisiner les garnitures courantes en crêperie, garnir les galettes et crêpes en vue de leur dégustation.
Mettre en place un poste de travail prêt à réceptionner les commandes clients.
Mettre en assiette et valoriser la présentation des pièces destinées au restaurant pédagogique.
Remettre en état les ustensiles et locaux selon les règles d'hygiène enseignées en début de formation.
Calcul des marges brutes en crêperie.
Fonctionnement et entretien des galetières, décapage et culottage des plaques.
Programme de la formation
Moyens pédagogiques Laboratoire de crêperie équipé pour 8 à 9 stagiaires, appareils gaz et électrique, fabrication manuelle et mécanique, outillage professionnel de cuisine et de cuisson des garnitures Restaurant d'application Support : Livret théorique et fiches de fabrication des pâtes et des garnitures Modalités pédagogiques : alternance d'apports théoriques (10%) et de mise en pratique (90%) Modalités d'évaluation : Evaluation formative, acquisition de compétences tout au…
Laboratoire de crêperie équipé pour 8 à 9 stagiaires, appareils gaz et électrique, fabrication
manuelle et mécanique, outillage professionnel de cuisine et de cuisson des garnitures
Restaurant d'application
Support : Livret théorique et fiches de fabrication des pâtes et des garnitures
Modalités pédagogiques : alternance d'apports théoriques (10%) et de mise en pratique (90%)
Modalités d'évaluation : Evaluation formative, acquisition de compétences tout au long de la formation et une évaluation finale.
La formation est personnalisée en fonction de l'évolution des compétences individuelles, des mises en situation peuvent être adaptées selon les différents projets.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Agent de la fonction publique
- Artisan
- Commerçant
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
La Croix Verte56230 Questembert
Responsable : Crêpes au logis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
La Croix Verte
56230 Questembert - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes