Crêpier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_23102947F
Organisme responsable :
AGORA SERVICES LORIENT
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1601 Management du personnel de cuisine
- G1602 Personnel de cuisine
- G1603 Personnel polyvalent en restauration
- G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
Formacode
- 42705 : Crêperie
Présentation de la formation
Objectifs
Une formation complète et qualifiante pour maîtriser tous les aspects du métier de crêpier, encadré par des formateurs issus du monde de la restauration. A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l'ensemble des compétences et des connaissances lui permettant d'exercer le métier de crêpier, selon les objectifs pédagogiques ci-dessous - Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Fabriquer des garnitures simples - Réaliser des recettes…
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l'ensemble des compétences et des connaissances lui permettant d'exercer le métier de crêpier, selon les objectifs pédagogiques ci-dessous
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
- Fabriquer des garnitures simples
- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
- Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration
- Organiser et assurer le service en salle
Pour les candidats qui envisagent de devenir salarié de structures, ils seront en mesure de
- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet
Programme de la formation
Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - BC1 Préparer son poste de travail Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes Conditionner des crêpes et des galettes Fabriquer des garnitures simples - BC2 Préparer le matériel et les produits Réaliser des garnitures simples sucrées et salées Présenter des crêpes et des galettes Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3 Réaliser des préparations Confectionner des recettes cuisinées salées et…
Préparer son poste de travail
Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes
Conditionner des crêpes et des galettes
Fabriquer des garnitures simples - BC2
Préparer le matériel et les produits
Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
Présenter des crêpes et des galettes
Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3
Réaliser des préparations
Confectionner des recettes cuisinées salées et sucrées
Dresser des assiettes
Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration - BC4
Mettre en place son espace de travail et maintenir cet espace
Contrôler et stocker les marchandises à réception
Gérer les déchets et les excédents
Laver la batterie de cuisine et la vaisselle dans un espace approprié
Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux
Mettre en place le Plan Maîtrise Sanitaire
Organiser et assurer le service en salle - BC5
Organiser et mettre en place l'espace de restauration
Prendre en charge la clientèle en français et en anglais
Prendre des commandes
Servir des plats et boissons en salle de restaurant
Encaisser et prendre congé du client
Et, a minima, du choix d'un bloc de compétences optionnel parmi les deux suivants
Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet - BC6
Réaliser des pâtes à base de différentes farines
Réaliser des réductions salées, sucrées et produits dérivés type traiteur
Mettre en place et approvisionner un buffet
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
525 h
En entreprise
280 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Collectivité territoriale - Conseil régional
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
SOUS RESERVE DE FINANCEMENT REGION Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Validation du projet et/ou bonne représentation du métier
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
83 Rue amiral Courbet56100 Lorient
Responsable : AGORA SERVICES
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
2 Boulevard Louis Franchet d'Esperey
56100 Lorient - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes