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Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Préparation d'un Bloc de compétences du Titre à finalité professionnelle Crêpier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2284530F
Organisme responsable : GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine
  • G1603 Personnel polyvalent en restauration
  • G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas

Formacode

  • 42705 : Crêperie

Présentation de la formation

Objectifs

Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage Préparer la pâte…

  • Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal
  • Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production
  • Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage
  • Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène
  • Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques
  • Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage
  • Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication
  • Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter
  • Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme de la formation

  • Préparation du poste de travail
  • Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes
  • Conditionnement des crêpes et des galettes
  • Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

70 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

    Publics : Demandeur.se.s d'emploi - salarié.e.s - sous réserve du renouvellement du Titre à finalité professionnelle Crêpier par France Compétences.

Conditions de prise en charge
Formation éligible au CPF

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Demandeur.se.s d'emploi - salarié.e.s - sous réserve du renouvellement du Titre à finalité professionnelle Crêpier par France Compétences.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Motivation pour les métiers de la restauration

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

61 Rue du Lycée
29120 Pont-l'Abbé

Responsable : Lycée Laënnec

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Rue de Ile de Bréhat
29000 Quimper
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes