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Hygiène en restauration commerciale réglementaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2202742F
Organisme responsable : CMARB - DT d'Ille et Vilaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation.
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur : Les différents types de dangers dans l'alimentation ; Focus sur le danger microbiologique et les moyens de maîtrise Les fondamentaux de la réglementation : La réglementation en vigueur ; Notion de déclaration, agrément, dérogation Le Plan de Maîtrise Sanitaire et le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH) : Les principes de l'HACCP et l'utilisation du GPBH ; Comprendre et mettre en place les bonnes pratiques…

Aliments et risques pour le consommateur : Les différents types de dangers dans l'alimentation ; Focus sur le danger microbiologique et les moyens de maîtrise
Les fondamentaux de la réglementation : La réglementation en vigueur ; Notion de déclaration, agrément, dérogation
Le Plan de Maîtrise Sanitaire et le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH) : Les principes de l'HACCP et l'utilisation du GPBH ; Comprendre et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (hygiène du personnel, nettoyage & désinfection, règles du stockage, respect des températures, règles du refroidissement, de la congélation/décongélation, de la friture,...) ; Mettre en place la traçabilité ; Les éléments indispensables d'un PMS

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Artisan
  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Militaire en reconversion
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Cours des Alliés
CS 51218
35000 Rennes

Responsable : CMARB - DT d'Ille et Vilaine

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Cours des Alliés
35000 Rennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes