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Hygiène en restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2200811F
Organisme responsable : CMARB - DT des Côtes d'Armor (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

Jour 1 Aliments et risques pour le consommateur • Les différents types de dangers dans l'alimentation • Focus sur le danger microbiologique et les moyens de maîtrise Les fondamentaux de la réglementation • La réglementation en vigueur • Notion de déclaration, agrément, dérogation Jour 2 Le Plan de Maîtrise Sanitaire et le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH) • Les principes de l'HACCP et l'utilisation du GPBH • Comprendre et mettre en place les…

Jour 1
Aliments et risques pour le consommateur
• Les différents types de dangers dans l'alimentation
• Focus sur le danger microbiologique et les moyens de maîtrise
Les fondamentaux de la réglementation
• La réglementation en vigueur
• Notion de déclaration, agrément, dérogation
Jour 2
Le Plan de Maîtrise Sanitaire et le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH)
• Les principes de l'HACCP et l'utilisation du GPBH
• Comprendre et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (hygiène du personnel, nettoyage & désinfection, règles du stockage, respect des températures, règles du refroidissement, de la congélation/décongélation, de la friture,...)
• Mettre en place la traçabilité
• Les éléments indispensables d'un PMS

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Campus de l'Artisanat et des Métiers
Route du Futur
22440 Ploufragan

Responsable : CMARB - DT des Côtes d'Armor

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Campus de l'Artisanat et des Métiers
22440 Ploufragan
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes