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Maîtrise Documentaire Appliquée

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2200635F
Organisme responsable : Labocéa Quimper (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Comprendre l'architecture d'un Plan de Maîtrise Sanitaire
Savoir établir une surveillance régulière et des mises à jour ponctuelles du PMS
Savoir exploiter son PMS : analyses, non-conformités, cas d'alertes sanitaires

Prérequis : avoir un PMS en cours et avoir suivi une formation de sensibilisation à l'hygiène et à la sécuirté des denrées alimentaires

Programme de la formation

1 - La composition du PMS Architecture et nomenclature Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou prérequis L'analyse HACCP et les points déterminants (PrPO / CCP) La traçabilité 2 - Surveillance et mise à jour du PMS Mises à jour documentaires Exercices sur les mises à jour de diagrammes de fabrication Changement de l'analyse HACCP Moyens de vérification du PMS 3 - L'exploitation du PMS Exploitation des analyses bactériologiques (exercices) Gestion des non-conformités…

1 - La composition du PMS
Architecture et nomenclature
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou prérequis
L'analyse HACCP et les points déterminants (PrPO / CCP)
La traçabilité
2 - Surveillance et mise à jour du PMS
Mises à jour documentaires
Exercices sur les mises à jour de diagrammes de fabrication
Changement de l'analyse HACCP
Moyens de vérification du PMS
3 - L'exploitation du PMS
Exploitation des analyses bactériologiques (exercices)
Gestion des non-conformités (exercices)
Gestion d'une crise sanitaire : alerte produit ou suspicion de TIAC
Jeu de rôle pour savoir gérer une alerte sanitaire

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Une formation de sensibilisation à l'hygiène est nécessaire - Le PMS doit être en place.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 Avenue de la Plage des Gueux
ZA de Créach Gwen
29000 Quimper

Responsable : Labocéa

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 Avenue de la Plage des Gueux
29000 Quimper
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes