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Hygiène en restauration commerciale - HACCP - Réglementaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2101886F
Organisme responsable : CMARB - DT du Finistère (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

Jour 1 La microbiologie des aliments Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments… Les dangers dans l'alimentation Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes Les moyens de maîtrise des dangers La qualité des matières premières, l'hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation... Jour 2 La réglementation applicable à la restauration La réglementation communautaire,…

Jour 1
La microbiologie des aliments
  • Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments…
Les dangers dans l'alimentation
  • Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes
Les moyens de maîtrise des dangers
  • La qualité des matières premières, l'hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation...
Jour 2
La réglementation applicable à la restauration
  • La réglementation communautaire, nationale
  • Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur
  • L'inspection sanitaire…
Le plan de maîtrise sanitaire
  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène, les principes de l'HACCP, la traçabilité…
  • Évaluation finale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

24, route de Cuzon
CS 21037
29196 Quimper

Responsable : CMA 29

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
24, route de Cuzon
29196 Quimper
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes