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Maîtriser l'art culinaire de la cuisine orientale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2100764F
Organisme responsable : SMART ET COM FORMATIONS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Maitriser l'art culinaire de la cuisine orientale
Acquérir les techniques de la cuisine orientale et ses différents ingrédients
Apprendre l'organisation et la production culinaire et sa valorisation

Programme de la formation

Apprêter les aliments (légumes, fruits, viandes, poissons etc…) Choisir les techniques de cuissons appropriées Prendre en main la production et la conception Savoir effectuer les différents dressages Maîtriser l'argumentation commerciale Les Tajines Présentation du module, choix des produits et du matériel : Cibler les objectifs de la formation Les marinades : Le choix des épices, des herbes aromatiques et des huiles : Comprendre pourquoi il est nécessaire de mariner une viande ou des…

Apprêter les aliments (légumes, fruits, viandes, poissons etc…) Choisir les techniques de cuissons appropriées Prendre en main la production et la conception Savoir effectuer les différents dressages Maîtriser l'argumentation commerciale
Les Tajines
  • Présentation du module, choix des produits et du matériel : Cibler les objectifs de la formation
  • Les marinades : Le choix des épices, des herbes aromatiques et des huiles : Comprendre pourquoi il est nécessaire de mariner une viande ou des légumes
  • Les modes de cuisson : Maîtriser les cuissons des différents tajines
  • Les pains marocains : les farines, la fermentation, le façonnage - Cuisson : four - à la poêle Mise en œuvre d'une pâte à pain rapide
  • Le dressage : Mise en valeur à l'assiette et au plat
  • La dégustation : Argumentation commerciale
Les couscous
  • Présentation du module et choix des produits et du matériel : Cibler les objectifs de la formation
  • Les semoules de couscous : Le choix : fine ou moyenne (blé dur, quinoa, boulgour) : Connaissance des semoules
  • Les modes de cuisson de la semoule : vapeur ou par mouillement : Apprendre à travailler les semoules de couscous
  • Réaliser un bouillon de volaille, de légumes et un fumet de poisson : Mise en œuvre des bouillons
  • Le dressage : Mise en valeur à l'assiette et au plat
  • La dégustation : Argumentation commerciale
Les Pastillas
  • Présentation du module, choix des produits et du matériel : Cibler les objectifs de la formation
  • La pâte FILO, la feuille de brick et le kadaïf : Apprendre à utiliser ces produits au beurre clarifié et huile d'olive
  • Le façonnage des pastillas : Ronde, carrée, triangulaire et en escargot
  • Les modes de cuisson : Au four, frit et sauter
  • Le dressage : Mise en valeur à l'assiette et au plat
  • La dégustation : Argumentation commerciale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 Rue des Potières
56350 Saint-Jean-la-Poterie

Responsable : SMART ET COM FORMATIONS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 Rue des Potières
56350 Saint-Jean-la-Poterie
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes