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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_2002836F
Organisme responsable : SMART ET COM FORMATIONS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Objectif défini par l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Programme de la formation

- Aliments et risques pour le consommateur : introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers : Les dangers microbiens : La microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l'alimentation. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première, la chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, les conditions de transport, l'entretien des locaux et du matériel. Les autres…

- Aliments et risques pour le consommateur : introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers : Les dangers microbiens : La microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l'alimentation. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première, la chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, les conditions de transport, l'entretien des locaux et du matériel. Les autres dangers potentiels : Dangers chimiques (détergents, désinfectants…) Les dangers physiques, Les dangers biologiques (allergènes)
- Les fondamentaux de la Réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), contrôles officiels (Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément)
- Plan de maitrise sanitaire (PMS) : Les bonnes pratiques d'hygiène : hygiène du personnel, et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, connaitre l'importance des dates de péremption appelées date limite de consommation (DLC) et des durées limites d'utilisation (DLU), les procédures de congélation et décongélation

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 Rue des Potières
56350 Saint-Jean-la-Poterie

Responsable : SMART ET COM FORMATIONS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 Rue des Potières
56350 Saint-Jean-la-Poterie
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes