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Pizzaïolo

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_1802305F
Organisme responsable : SMART ET COM FORMATIONS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Maîtriser les techniques de pizzaïolo
Empâtement - Boulage - Etalage - Enfournage - Cuisson - Défournage
Organiser l'ensemble de son travail
Sélectionner ses ingrédients - Choisir ses fournisseurs
Elaborer une carte - Calculer le prix de vente, de revient, la marge

Programme de la formation

Connaître les différents empâtements, Direct - Indirect - Poolish Incorporer les farines - Bouler manuellement les pâtons Etalage manuel des pâtons - Optimiser l'étalage manuel Travailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner Maîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique) Elaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique - Gastronomique - Calzone (chausson) Mise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles,…

Connaître les différents empâtements, Direct - Indirect - Poolish
Incorporer les farines - Bouler manuellement les pâtons
Etalage manuel des pâtons - Optimiser l'étalage manuel
Travailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner
Maîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique)
Elaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique - Gastronomique - Calzone (chausson)
Mise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances, farines, ingrédients, tabliers…)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 Rue des Potières
56350 Saint-Jean-la-Poterie

Responsable : SMART ET COM FORMATIONS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 Rue des Potières
56350 Saint-Jean-la-Poterie
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes