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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - BTM Pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_1504132F
Organisme responsable : CMA Bretagne (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du BTM est le chef de laboratoire de la pâtisserie, disposant d'un haut niveau de compétences, entre exécution, production et coordination d'équipe, dont les acquis de la formation renforcés par l'expérience professionnelle lui permettront d'acquérir la vision globale et responsable de son activité  Le titulaire du BTM Pâtissier Confiseur Chocolatier Traiteur est capable de Organiser la production du laboratoire Gérer les coûts de production-fabrication…

Le titulaire du BTM est le chef de laboratoire de la pâtisserie, disposant d'un haut niveau de compétences, entre exécution, production et coordination d'équipe, dont les acquis de la formation renforcés par l'expérience professionnelle lui permettront d'acquérir la vision globale et responsable de son activité 
Le titulaire du BTM Pâtissier Confiseur Chocolatier Traiteur est capable de
  • Organiser la production du laboratoire
  • Gérer les coûts de production-fabrication
  • Animer et gérer une équipe au quotidien
  • Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur
  • Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Programme de la formation

Les enseignements techniques et professionnels (420h) sont composés des 5 blocs de compétences suivants Organiser la production du laboratoire Gérer les coûts de production-fabrication Animer et gérer une équipe au quotidien Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Développer la commercialisation des produits du laboratoire Modalités d'organisation par année de formation 12 semaines de cours théoriques et…

Les enseignements techniques et professionnels (420h) sont composés des 5 blocs de compétences suivants
  • Organiser la production du laboratoire
  • Gérer les coûts de production-fabrication
  • Animer et gérer une équipe au quotidien
  • Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
  • Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Modalités d'organisation par année de formation
  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
  • 35 heures par semaine de cours
  • 40 semaines de formation en entreprise
  • 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

910 h

En entreprise

2730 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 Bruz

Responsable : CFA CMA 35 - site de Bruz

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue des Frères Montgolfier
35170 Bruz
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes