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BP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_1504004F
Organisme responsable : CMA Formation Rennes-Bruz (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le BP Boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise, de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles…

Le BP Boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise, de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certain d'entre eux (tri sélectif des déchets, utilisation de produits biologiques ou équitables…)

Le titulaire du BP Boulanger doit être capable de
  • Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries)
  • Planifier le travail d'une équipe et respecter les impératifs de livraison
  • Analyser et rectifier ses techniques en fonction des situations
  • Gérer et animer une équipe

Programme de la formation

Enseignements généraux (84h)
  • Anglais
  • Expression et Connaissance du Monde
Enseignements techniques et professionnels (342h)
  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
  • Dossier professionnel / Informatique
Modalités d'organisation par année de formation
  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
  • 35 heures par semaine de cours
  • 40 semaines de formation en entreprise
  • 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

840 h

En entreprise

2800 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaire d'un CAP (ou BEP) Boulanger ou d'une Mention Complémentaire Boulanger spécialisée, formation et contrat d'apprentissage en deux ans. Titulaire d'un bac professionnel Boulanger Pâtissier, formation et contrat d'apprentissage en un an.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 Bruz

Responsable : CFA CMA 35 - site de Bruz

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue des Frères Montgolfier
35170 Bruz
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes