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Employé polyvalent en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 05_AFPA_033163-01_26_NCEN
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Bourgogne Franche-Comte (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  • Préparer et dresser des entrées et des desserts;
  • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking;
  • Accueillir, conseiller et servir la clientèle;
  • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels.

Programme de la formation

La formation se compose de 4 modules complétée par 1 période en entreprise.   Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail. Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les…

La formation se compose de 4 modules complétée par 1 période en entreprise.
 

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail.

Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits – La confection des pâtes, crèmes et appareils de base – Les cuissons– La production culinaire des entrées et des desserts - L'assemblage et le dressage des productions – Le conditionnement des produits. ( 6 semaines )


Module 2 . Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :  La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits - Les taillages des végétaux - La confection des sauces - Les cuissons - La production culinaire des plats chauds et produits snacking - L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions - Le conditionnements des produits. (  5 semaines ) 


Module 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle : La mise en place des espaces de distribution et de restauration – L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients – L'encaissement des prestations. ( 1 semaine )

Module 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels : L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels. ( 1 semaine )

Période en entreprise (4 semaines).

Période de certification (1 semaine).

Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation.
 

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) d'employé polyvalent en restauration.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.

Durée

En centre

525 h

En entreprise

132 h

Modalités d'alternance

Module en centre - M1 - Période d'intégration EPR; date début :2027-03-22; date fin :2027-03-26; durée :35;,Module en centre - M2 - Préparer et dresser des entrées et des desserts; date début :2027-03-30; date fin :2027-05-12; durée :210;,Module en centre - M3 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking; date début :2027-05-13; date fin :2027-06-03; durée :105;,Module en centre - M4 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle; date début :2027-06-04; date fin :2027-06-10; durée :35;,Module en centre - M5 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériel; date début :2027-06-11; date fin :2027-06-11; durée :4;,Module en entreprise - M6 - Période de formation en entreprise; date début :2027-06-14; date fin :2027-07-08; durée :132;,Module en centre - M7 - Période de certification Employé polyvalent en restauration; date début :2027-07-09; date fin :2027-08-06; durée :136;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :Information individuelle ou collective,Dossier de demande de formation,Identification, voire évaluation des acquis,Entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

2 rue du château
21800 Chevigny-Saint-Sauveur

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 rue du château
21800 Chevigny-Saint-Sauveur
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes