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Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_AFPA_028904-01_25_NCEN
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Normandie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
  • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Connaître  : la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire les bonnes pratiques d'hygiène en restauration les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation les règles de sécurité au travail s'initier à la…

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître  :

  • la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
  • les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
  • les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
  • les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
  • les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation
  • les règles de sécurité au travail
  • s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies


Assurer la conduite au poste de laverie vaisselle

  • Mettre en place le poste laverie vaisselle
  • Effectuer le dérochage des plateaux
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
  • Ranger la vaisselle
  • Ranger et nettoyer le poste laverie vaisselle
  • Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
     

Réaliser la plonge batterie

  • Mettre en place le poste plonge batterie
  • Laver manuellement les matériels et la batterie de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine des matériels et de la batterie de cuisine
  • Ranger les matériels et la batterie de cuisine
  • Ranger et nettoyer le poste plonge batterie
  • Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
     

Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

  • Débarrasser, nettoyer et désinfecter les plans de travail
  • Nettoyer et désinfecter les équipements et les matériels
  • Nettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locaux
  • Ranger les produits et les matériels de nettoyage
  • Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
     

Session de validation

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels" qui est une composante du titre professionnel Employé polyvalent en restaurationAttestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique.

Durée

En centre

112 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail; date début :2026-11-23; date fin :2026-11-27; durée :35;,Module en centre - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels; date début :2026-11-30; date fin :2026-12-11; durée :70;,Module en centre - Certification (CCP) bloc de compétences EPR BC04; date début :2026-12-14; date fin :2026-12-14; durée :7;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :information individuelle ou collective,dossier de demande de formation,identification, voire évaluation des acquis,entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de comprendre, lire et écrire le français, compter et réaliser des conversions simples.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

rue de Rosel
14000 Caen

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
rue de Rosel
14000 Caen
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes