Réceptionner, stocker et inventorier les produits - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_AFPA_028878-01_25_NCAE
Organisme responsable :
AFPA DR Accès emploi Normandie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42708 : Cuisine collectivité
- 42725 : Restauration rapide
- 42742 : Spécialisation cuisine
- 42752 : Cuisine
- 42760 : Gastronomie
Présentation de la formation
Objectifs
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Programme de la formation
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Connaître : la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire les bonnes pratiques d'hygiène en restauration les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution les règles de sécurité au travail les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge…
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître :
- la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
- les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
- les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
- les règles de sécurité au travail
- les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge
- s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies
Réceptionner les produits
Connaître :
- la procédure de contrôle en réception des produits
- les documents relatifs à la réception des produits
- les produits
- les critères de fraicheur des produits
- qualitativement et quantitativement les produits
- appliquer la procédure de contrôle en réception pour assurer la conformité sanitaire des produits
- compléter le support d'enregistrement de la réception
- rédiger des fiches de non-conformité
Ranger les produits
Connaître :
- les différentes zones de stockage
- les températures de stockage selon la nature des produits
- le principe de rotation des stocks
- les règles relatives au rangement des produits
- contrôler les températures des enceintes de stockage
- ranger les produits en fonction de leur nature et de leur durée de vie
- compléter le support d'enregistrement hygiène
Suivre l'état des stocks et inventorier les produits
- les méthodes d'inventaire
- les documents relatifs à l'inventaire
- réaliser un inventaire
- compléter un support d'inventaire
- rédiger un état des stocks
Session de validation
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique.
Durée
En centre
112 h
En entreprise
0 h
Modalités d'alternance
Module en centre - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail; date début :2027-03-08; date fin :2027-03-12; durée :35;,Module en centre - Réceptionner, stocker et inventorier les produits; date début :2027-03-15; date fin :2027-03-26; durée :70;,Module en centre - Certification (CCP) bloc de compétences CCUI BC01; date début :2027-03-30; date fin :2027-03-30; durée :7;
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :information individuelle ou collective,dossier de demande de formation,identification, voire évaluation des acquis,entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de comprendre, lire et écrire le français, compter et réaliser des conversions simples.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
rue Paul NicolleOcteville
50100 Cherbourg-en-Cotentin
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
rue Paul Nicolle
50100 Cherbourg-en-Cotentin - Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes