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Hygiène spécifique à la restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_A834049
Organisme responsable : CMAR Normandie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Intervenir dans le milieu de la restauration en appliquant les bonnes pratiques hygiéniques et la méthode HACCP
Répondre aux exigences réglementaires attendues dans l'arrêté du 12 février 2024
 

Programme de la formation

Découvrir les règles d'hygiène de la restauration Définition Les enjeux réglementaires Les enjeux (intoxication alimentaire (TIAC)) Les conséquences commerciales et l'e-réputation Comprendre les risques bactériens pour le consommateur Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les principaux pathogènes d'origine alimentaire, Les causes et moyens de prévention des toxi-infections alimentaires collectives Les associations pathogènes/aliments Respecter les…

Découvrir les règles d'hygiène de la restauration
Définition
Les enjeux réglementaires
Les enjeux (intoxication alimentaire (TIAC))
Les conséquences commerciales et l'e-réputation

Comprendre les risques bactériens pour le consommateur
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les principaux pathogènes d'origine alimentaire,

Les causes et moyens de prévention des toxi-infections alimentaires collectives
Les associations pathogènes/aliments

Respecter les bonnes pratiques Hygiénique
La qualité des matières premières
Les conditions de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud
La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
L'hygiène des manipulations
Le personnel
Les conditions de transport
Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel

Étudier les autres dangers potentiels
Les dangers Chimiques
Les dangers physiques
Les dangers biologiques et gestion du risque allergène

Connaître Les fondamentaux règlementaires
L'Hygiène des denrées alimentaires
Le paquet Hygiène, arrêtés et décrets en vigueur relatifs aux règles sanitaires
La traçabilité,
La gestion des non-conformités

Appliquer la méthode HACCP
Les principes de l'HACCP
Enregistrements HACCP

Validation et sanction

Certificat de réalisation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions de prise en charge
Coût de la formation : 490 euros

Conditions d'accès

Publics visés

  • Conjoint collaborateur d'artisan
  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue Claude Bloch
14000 Caen

Responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région Norman

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue Claude Bloch
14000 Caen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes