BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - 1ère et 2ème année (en apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_A831603
Organisme responsable :
CFA Don Bosco de Normandie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
- G1402 Management d'hôtel-restaurant
- G1703 Réception en hôtellerie
Formacode
- 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Présentation de la formation
Objectifs
La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des apprentis. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration…
Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.
Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année.
L'option managament d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.
Programme de la formation
Enseignement général et technologique: - Culture et expression générale - Langues vivantes 1 et 2 - EPEH : Entreprenariat et pilotage de l'entreprise hôtelière - Conduite du projet entreprenariat - MEHMS : Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services - Tronc commun en 1ère année : Sciences et technologies des services en restauration, en production culinaire, en hébergement Enseignement technique et professionnel en 2ème année: - Option B : managament…
- Culture et expression générale
- Langues vivantes 1 et 2
- EPEH : Entreprenariat et pilotage de l'entreprise
hôtelière - Conduite du projet entreprenariat
- MEHMS : Management de l'entreprise hôtelière et
mercatique des services
- Tronc commun en 1ère année : Sciences et technologies
des services en restauration, en production culinaire, en
hébergement
Enseignement technique et professionnel en 2ème
année:
- Option B : managament d'unité de production culinaire
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC + 2
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
1435 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
BAC
Conditions spécifiques et prérequis
Diplômes requis : Diplôme requis : Baccalauréat STHR ou d'un Baccalauréat professionnel CCSR classe de MAN
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
20 Rue de l'Arbalète14440 Douvres-la-Délivrande
Responsable : LP Privé Notre Dame de Nazareth
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
20 Rue de l'Arbalète
14440 Douvres-la-Délivrande - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes