CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_A827055
Organisme responsable :
INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la…
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ).
Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Programme de la formation
L'enseignement technologique et professionnel concerne : la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.) les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène la connaissance de l'entreprise le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement Afin de valider l'obtention du CAP, chaque candidat devra à l'issue de la formation à l'INBP, effectuer…
la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
la connaissance de l'entreprise
le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
Afin de valider l'obtention du CAP, chaque candidat devra à l'issue de la formation à l'INBP, effectuer un stage obligatoire de 8 semaines en entreprise. Cela lui permettra aussi de favoriser son employabilité.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
723 h
En entreprise
280 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Autre
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Le stage d'application en entreprise n'est pas à prendre en compte dans le financement du coût pédagogique de la formation.
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Informations sur les publics
Cette session s'adresse à des personnes qui n'ont aucune connaissance en boulangerie : - Adultes en reconversion professionnelle - Jeunes adultes(+ de 18 ans) qui souhaitent entrer dans la profession. Et aussi - Personnes du secteur alimentaire (pâti
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Autres pré-requis : Avoir au minimum 18 ans Test
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
150 Boulevard de l'Europe76100 Rouen
Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes