CAP pâtissier - 1ère et 2ème année (en apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_A825913
Organisme responsable :
AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Spécialiste de la fabrication et de la vente des bases de la pâtisserie et des décors (pâtes, crèmes, biscuits, entremets, nougatine, …), l'ouvrier(ère) pâtissier, employé(e) en pâtisserie est en charge de : • La réception, la gestion des stocks et le contrôle des matières premières dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail • L'organisation de la fabrication des produits • La fabrication des produits (préparation, cuisson, montage,…
• La réception, la gestion des stocks et le contrôle des matières premières dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
• L'organisation de la fabrication des produits
• La fabrication des produits (préparation, cuisson, montage, garnissage, …) et la réalisation des décors (glaçage, décors au cornet, pâte d'amande …)
• L'aide et le conseil pour la vente et distribution des produits fabriqués
Dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie, traiteur, salon de thé…), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), la restauration hôtellerie, la restauration collective, les industries agroalimentaires.
Programme de la formation
Enseignement Professionnel : Bloc 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage (Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) Bloc 2 : Production d'entremets et petits gâteaux • Enseignement professionnel et français en co-intervention • Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention • Technologie • Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène des équipements • Connaissance de l'entreprise (gestion et vente) Enseignement…
Bloc 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage (Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
Bloc 2 : Production d'entremets et petits gâteaux
• Enseignement professionnel et français en co-intervention
• Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention
• Technologie
• Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène des équipements
• Connaissance de l'entreprise (gestion et vente)
Enseignement Général :
• Français, histoire-géographie
• Enseignement moral et civique
• Mathématiques, sciences-physiques et chimiques
• Prévention santé et environnement
• Anglais
• Arts appliqués et culture artistique
• Education Physique et Sportive
Validation et sanction
• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat
• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis
• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
Informations sur les publics
15-29 ans
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Niveau de 3ème - Aucun diplôme exigé
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
41 Rue du Pas des Heures27100 Val-de-Reuil
Responsable : AIDAMCIE - CFAIE
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes