Duo Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Permis d'exploitation
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_A808525
Organisme responsable :
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Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21546 : Méthode haccp
- 21572 : Réglementation hygiène agroalimentaire
- 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Présentation de la formation
Objectifs
Respecter les attendus de la réglementation en hygiène alimentaire . Mettre en place la méthode obligatoire HACCP
Programme de la formation
- La protection des consommateurs - La responsabilité des exploitants - La prévention et la lutte contre l'alcoolisme - La protection des mineurs - La répression de l'ivresse sur la voie publique - La législation sur les stupéfiants - La revente de tabac - La lutte contre le bruit Jour 1 1-L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire Sensibilisation à l'hygiène alimentaire Sensibilisation à la sécurité des aliments Les dangers permanents microbiens La…
- La responsabilité des exploitants
- La prévention et la lutte contre l'alcoolisme
- La protection des mineurs
- La répression de l'ivresse sur la voie publique
- La législation sur les stupéfiants
- La revente de tabac
- La lutte contre le bruit
Jour 1
1-L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à la sécurité des aliments
Les dangers permanents microbiens
La microbiologie des aliments
Les dangers chimiques
Les dangers physiques
Les autres dangers potentiels
Les dangers de contaminations
Les toxi infections alimentaires
2-Les règlements
Les règlements nationaux
Les règlements européens « Foodlaw ».Le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE)
L'arrêté ministériel du 21 décembre 2009
Règlement CE 882/2004
La déclaration d'activité
3-Les services officiels de contrôles
Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
La responsabilité du restaurateur
Les obligations de résultat
Jour 2
1-L'hygiène des manipulations et méthode HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les conditions de transport des denrées
La sécurité alimentaire par la méthode HACCP
La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : matière, milieu, matériel, la main d'œuvre, méthode)
2-Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
La réalisation du plan de maîtrise sanitaire
La fiabilité des autocontrôles
L'analyse microbiologique
Le système d'archivage des documents à présenter aux contrôles
3- Evaluation des connaissances acquises :
Test final d'évaluation des connaissances
Validation et sanction
Attestation spécifique hygiène alimentaire ROFHYA
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
34 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Autre
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Contacter votre conseiller France Travail - Entreprise - OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun pré-requis
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue de la Mare SansoureZénith Parc Expo
76800 Saint-Étienne-du-Rouvray
Responsable : Rouen - Hôtel Campanile Sud
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
424 avenue de lisbonne
83500 La Seyne-sur-Mer - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes