Plats Traiteur & Plats du Jour
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2697866F
Organisme responsable :
Au Bon P'tit Gastronome SARL ABPG Formations
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Maîtriser les techniques de base et avancées pour la préparation de plats traditionnels.
- Apprendre la gestion des temps de cuisson et l'organisation de la cuisine pour le service traiteur.
- Découvrir les astuces pour personnaliser et sublimer chaque recette tout en respectant les traditions.
- Acquérir des compétences en dressage et présentation des plats pour une expérience client optimale.
Programme de la formation
Blanquette de veau à l'ancienne – Réalisation d'une blanquette savoureuse, en mettant en avant la tendreté du veau et l'onctuosité de la sauce, accompagnée de légumes fondants. Paëlla – Apprentissage de la paëlla traditionnelle, en équilibrant parfaitement les saveurs du riz, des fruits de mer, et des épices pour une préparation conviviale et colorée. Couscous – Techniques de cuisson de la semoule, préparation des légumes, et choix des viandes (agneau, poulet, merguez) pour un…
Paëlla – Apprentissage de la paëlla traditionnelle, en équilibrant parfaitement les saveurs du riz, des fruits de mer, et des épices pour une préparation conviviale et colorée.
Couscous – Techniques de cuisson de la semoule, préparation des légumes, et choix des viandes (agneau, poulet, merguez) pour un couscous royal authentique, riche en saveurs.
Lasagnes de bœuf – Élaboration de lasagnes maison avec une sauce bolognaise onctueuse, des pâtes fraîches et une sauce béchamel crémeuse.
Lasagnes de saumon aux légumes confits – Création de lasagnes au saumon, agrémentées de légumes confits pour un plat équilibré et raffiné, idéal pour un plat traiteur.
Chili con carne – Préparation d'un chili tex-mex relevé, avec bœuf, haricots rouges et épices, pour un plat chaleureux et savoureux.
Bœuf bourguignon – Maîtrise de ce classique français avec une cuisson longue et une marinade au vin rouge, garnie de lardons, oignons et champignons.
Riz pilaf – Technique de cuisson du riz pilaf, parfait en accompagnement de viandes et plats en sauce, avec un assaisonnement équilibré.
Côtes de porc charcutière – Préparation des côtes de porc dans une sauce charcutière relevée à la moutarde et aux cornichons, un plat gourmand et généreux.
Choucroute de la mer – Conception d'une choucroute revisitée avec un assortiment de poissons et fruits de mer, accompagnée de chou fermenté pour une touche iodée et raffinée.
Tartelettes de légumes confits
Gâteau de riz à la royale
Gratin de courgettes
Validation et sanction
- Réaliser en autonomie des plats traditionnels adaptés au service traiteur ou au plat du jour.
- Gérer les cuissons longues, mijotées, successives ou en grande quantité.
- Organiser son poste de travail pour optimiser le temps, la qualité et la productivité.
- Adapter les recettes aux contraintes de production (volumes, régénération, transport).
- Personnaliser les plats tout en respectant les fondamentaux culinaires.
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Autre
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Pas de pré-requis
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
2 Rue des Bourreliers14123 Ifs
Responsable : Au Bon P'tit Gastronome SARL ABPG Formations
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
2 Rue des Bourreliers
14123 Ifs - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes