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Créer un Atelier de Transformation des fruits rouges : sirop, glace, confiture...

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2697743F
Organisme responsable : EcoleFest Formation en Situation de Travail (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation et dans l'intégrité des modules développés, l'apprenant sera capable, pour aboutir un projet d'installation de son atelier. Réaliser la transformation des fruits rouges, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet , une confiture , un sirop , un coulis, une gelée De diversifier sa production, palier les périodes creuses, écouler ses fruits et légumes moches un mode de transformation individuel, un mode de…

À l'issue de la formation et dans l'intégrité des modules développés, l'apprenant sera capable, pour aboutir un projet d'installation de son atelier. Réaliser la transformation des fruits rouges, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet , une confiture , un sirop , un coulis, une gelée De diversifier sa production, palier les périodes creuses, écouler ses fruits et légumes moches un mode de transformation individuel, un mode de transformation collectif Les étapes de la transformation des fruits, découvrir l'activité de transformation, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet , une confiture , un sirop , un coulis, une gelée Le respect des bonnes pratiques d'hygiènes; La rédaction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la méthode HACCP Choisir des équipements adaptés à vos procédés de transformation Réaliser la logistique de la livraison

Programme de la formation

Projet individuel et attentes; se présenter et parler de son projet et de ses attentes - Présentaiton du laboratoire de transformation après les fruits récoletés en biodynamie - Identifier le matériel nécessaire en fonction du type de transformation, - Identifier le réseau des agriculteurs engqgés dans la biodymanie - Organiser son lieu de transformation (notions de circuit d'hygiène, fonctionnalité), - Identifier les ingrédients et emballages nécessaires et les fournisseurs, - Calculer la…

Projet individuel et attentes; se présenter et parler de son projet et de ses attentes - Présentaiton du laboratoire de transformation après les fruits récoletés en biodynamie - Identifier le matériel nécessaire en fonction du type de transformation, - Identifier le réseau des agriculteurs engqgés dans la biodymanie - Organiser son lieu de transformation (notions de circuit d'hygiène, fonctionnalité), - Identifier les ingrédients et emballages nécessaires et les fournisseurs, - Calculer la cantité des fruits par chaque produit à transformer - Quizz de progression - contrôle continu - Si à distance document FOAD des activité pédagogiques pour validation des acquis - Deux Webinaires interactifs avec les maîtres par semaine et par chapitre Chapitre-II Mode opératoire pratique: 3 groupes de 3 personnes maximum fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture, - La gelée, sirop, coulis - Les recettes - Mode opératoire pratique: 3 groupes de 3 personnes maximum - Fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture, - Gelée, sirop, coulis (la suite) - Recettes (la squite) Quizz de progression - contrôle continu + FOAD avec des activité pédagogiques pour validation des acquis - Deux Webinaires interactifs avec les maîtres par semaine et par chapitre Chapitre-III - Réaliser un sorbet, - Réaliser un sirop, confiture, gelée, coulis, sorbet -  Ceci afin que les 3 groupes aient pu réaliser l'ensemble des préparations proposées - Savoir lire le réfractomètre, turbinage, empotage, étiquetage, - Quizz de progression - contrôle continu Si à distance document FOAD des activité pédagogiques pour validation des acquis - Deux Webinaires interactifs avec les maîtres par semaine et par chapitre Chapitre-IV - Remplir la fiche de production, - Le nettoyage, - La fiche de transformation. - Calcul des couts de production , les fournisseurs,  questions diverses - Bilan de la formation - Les point et questions : comment faire pour l'enrichir, les expliquations Quizz de progression - contrôle continu Si à distance document FOAD des activité pédagogiques pour validation des acquis - Deux Webinaires interactifs avec les maîtres par semaine et par chapitre Grille d'évaluation finale pour la validation des acquis

Validation et sanction

À l'issue de la formation et dans l'intégrité du module développé, l'apprenant sera capable, pour aboutir un projet. Réaliser la transformation des fruits rouges, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet , une confiture , un sirop , un coulis, une gelée De diversifier sa production, palier les périodes creuses, écouler ses fruits et légumes moches un mode de transformation individuel, un mode de transformation collectif Les étapes de la transformation des fruits, découvrir l'activité de transformation, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet , une confiture , un sirop , un coulis, une gelée Le respect des bonnes pratiques d'hygiènes; La rédaction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la méthode HACCP Choisir des équipements adaptés à vos procédés de transformation Réaliser la logistique de la livraison.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

59 h

En entreprise

40 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

    Publics : Tout public. Si possible adaptation à l'activité pour les personnes MDPH, sinon, une liste est mise à disposition via notre site « CGV » avec des organismes adaptés.

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

    Publics : Tout public. Si possible adaptation à l'activité pour les personnes MDPH, sinon, une liste est mise à disposition via notre site « CGV » avec des organismes adaptés.

Conditions de prise en charge
Coût de la formation : 1416 euros La participation aux entretiens individuels d'encadrement du projet de formation et le questionnaire de positionnement remplie en retour, Accompagnement du CEP et par le chef d'entreprise en qualité d'intervenant

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public. Si possible adaptation à l'activité pour les personnes MDPH, sinon, une liste est mise à disposition via notre site « CGV » avec des organismes adaptés.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Participer aux rendez-vous individuels avec le CEP, questionnaire de positionnement; savoir compter, lire et écrire

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

31ter Rue de Briquemare
76930 Cauville-sur-Mer

Responsable : EcoleFEST - BPA Maraîcher artisanal option Bio

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
4 Place Louis Revol
38200 Vienne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes