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BP boulanger - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2696686F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration Définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l'espace Organiser les postes de travail Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution Prendre en…

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
  • Définir les besoins liés à la production journalière
  • Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
  • Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
  • Organiser les postes de travail
  • Préparer, fabriquer
  • Créer, innover
  • Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
  • Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
  • Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
  • etc ...
Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
  • Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
  • Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
  • Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
  • Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation
  • etc ...
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
  • Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
  • Appliquer les procédures de la démarche qualité
  • Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
  • Mesurer l'échelle des risques sanitaires
  • Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
  • Appliquer les procédures de la démarche qualité
  • etc ...
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
  • Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise
  • Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
  • Optimiser l'implantation du matériel de production
  • Optimiser les marges de l'entreprise
  • Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
  • Organiser l'approvisionnement du ou des points de vente
  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
  • Analyser les résultats de l'entreprise
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers
  • etc ...
Expression et connaissance du monde :
  • Produire et analyser des discours de nature variée
  • Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
  • etc ...

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue…

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande
Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

Formation sanctionnée par un Brevet Professionnel délivré par l'Education Nationale.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

812 h

En entreprise

2478 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions de prise en charge
Opco

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

1 : Avoir entre 16 et 29 ans (dérogations possibles : nous consulter). 2 : Être titulaire d'un CAP Boulanger et/ou d'un CS Boulanger ou d'un BAC PRO boulanger-pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes