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Découverte de la boulangerie viennoiserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2693266F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Mettre en pratique les techniques de base en boulangerie- viennoiseries
 

Programme de la formation

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation) Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis) Au programme :                   Les matières premières principales pour la boulangerie et viennoiserie :  Farines Levures Beurres   Les process de fabrications : Les différentes étapes Les fermentations différées   Le matériel (tour du laboratoire) : Pétrins Batteurs Chambres de fermentation…

  • Présentation de la formation et rappel de ses objectifs
  • Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation)
  • Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
  • Au programme :
                 
  • Les matières premières principales pour la boulangerie et viennoiserie : 
  • Farines
  • Levures
  • Beurres
 
  • Les process de fabrications :
  • Les différentes étapes
  • Les fermentations différées
 
  • Le matériel (tour du laboratoire) :
  • Pétrins
  • Batteurs
  • Chambres de fermentation
  • Fours
  • Laminoirs
 
  • Les pré-fermentations
  • Pâte fermentée
  • Levain liquide
  • Levain dur
 
  • Produits élaborés durant cette formation
 
  • Pain courant
  • Pain de tradition française
  • Pain de campagne
  • Pain de seigle
  • Pain de mie
  • Pain viennois
  • Pain complet
  • Pain au levain sur farine de meule
  • Pains aromatiques : petits bouchons lardons, fougasse aux olives
  • Brioche
  • Croissants
  • Pains au chocolat
  • Pains aux raisins

Validation et sanction

  • Utiliser la technologie de base de la panification
  • Suivre une fiche technique
  • Pétrir et façonner
  • Réaliser le tourage
  • Détailler et façonner une viennoiserie
  • Gérer les cuissons

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

32 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré requis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes