Découverte de la pâtisserie
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2693259F
Organisme responsable :
INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Confectionner des pâtes de base
- Maitriser les cuissons
- Réaliser des crèmes de base
- Travailler les décors et finitions
Programme de la formation
Présentation de la formation et rappel de ses objectifs Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation) Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis) Programme : Jour 1 : Présentation du laboratoire Sablé garni « fleur de noisette » : Pâte sucrée Garniture au praliné Tarte citron yuzu meringuée : Pâte sucrée Crème citron yuzu Meringue Jour 2 : Eclair tout chocolat : Pâte à choux Craquelin chocolat Crème chocolat Décor chocolat Macarons :…
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs
- Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation)
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
- Programme :
- Présentation du laboratoire
- Sablé garni « fleur de noisette » :
- Pâte sucrée
- Garniture au praliné
- Tarte citron yuzu meringuée :
- Pâte sucrée
- Crème citron yuzu
- Meringue
- Eclair tout chocolat :
- Pâte à choux
- Craquelin chocolat
- Crème chocolat
- Décor chocolat
- Macarons :
- Coque macaron
- Garnitures
- Entremets fraîcheur framboise:
- Biscuit dacquoise
- Croustillant coco
- Compotée framboise
- Mousse chocolat blanc citron vert
- Glaçage
- Décors chocolat
Jour 4 :
- Saint Honoré vanille:
- Pâte feuilletée
- Pâte à choux
- Crème pâtissière
- Caramel pour glaçage
- Crème chantilly
Validation et sanction
- Confectionner des pâtes de base
- Maitriser les cuissons
- Réaliser des crèmes de base
- Travailler les décors et finitions
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Autre
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
150 Boulevard de l'Europe76100 Rouen
Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes