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Quel prix pour être rentable ? Spécial restauration et ventes à emporter

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2691344F
Organisme responsable : CMAR Normandie (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation vous permettra de calculer votre prix de revient, de fixer votre prix de vente et de permettre à votre activité d'être rentable. Pendant cette journée, vous découvrirez les principaux ratios à maitriser dans le domaine de la restauration, vous calculerez tous les coûts nécessaires à l'élaboration d'un plat, d'un  menu, vous repérerez les coûts qui dérivent et utiliserez des applications de calcul pour être autonome.

Programme de la formation

Le marché global de la restauration : offre et demande La part de la restauration rapide dont les « Food trucks », la vente à emporter, crêperies, pizzérias, etc. Mon produit: Comment rendre mes propositions de plats séduisantes, vendeuses et performantes ? Le prix : comment fixer mes prix de vente ? Les ratios à connaître et standards à respecter La première balise à maîtriser : le coût matières et seuils à ne pas dépasser La stratégie pour optimiser sa marge brute l'origine et les…

  • Le marché global de la restauration : offre et demande
  • La part de la restauration rapide dont les « Food trucks », la vente à emporter, crêperies, pizzérias, etc.
  • Mon produit: Comment rendre mes propositions de plats séduisantes, vendeuses et performantes ?
  • Le prix : comment fixer mes prix de vente ?
  • Les ratios à connaître et standards à respecter
  • La première balise à maîtriser : le coût matières et seuils à ne pas dépasser
  • La stratégie pour optimiser sa marge brute
  • l'origine et les raisons des dérapages
  • Partir du prix de vente pour déterminer le coût de revient à ne pas dépasser
  • Partir du prix de revient pour fixer son prix de vente en fonction de son taux de marge
  • Assurer sa rémunération et maîtriser les charges de personnel
  • Frais généraux : les repères à connaître
  • Les 4 outils de gestion indispensables pour gagner sa vie ou rentabiliser son activité
  • Les achats de solides et liquides : savoir acheter et négocier
  • Les 12 commandements d'une carte performante

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
135 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes