D1 - Produire des spiritueux
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_26111048F
Organisme responsable :
BrewSociety
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
La formation « D1 – Produire des spiritueux » a pour objectif de permettre aux participants d'acquérir les compétences techniques et professionnelles nécessaires à la production de spiritueux, depuis la conception d'une recette jusqu'au conditionnement du produit fini. À l'issue de la formation, le participant sera capable de : analyser le marché des spiritueux et concevoir une recette adaptée ; identifier, sélectionner et gérer les matières premières nécessaires à la…
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
- analyser le marché des spiritueux et concevoir une recette adaptée ;
- identifier, sélectionner et gérer les matières premières nécessaires à la production ;
- élaborer un moût fermentescible et maîtriser les paramètres de fermentation ;
- mettre en œuvre et contrôler une distillation sur alambic en maîtrisant les différentes fractions (têtes, cœur et queues) ;
- utiliser les principaux outils de mesure et d'analyse permettant de contrôler la qualité d'un spiritueux ;
- identifier les défauts et caractéristiques organoleptiques d'un produit ;
- comprendre et gérer les principes du vieillissement en barrique ;
- réaliser les opérations de dilution, d'embouteillage, d'étiquetage et de stockage ;
- appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de QHSE et les principales exigences réglementaires liées à la production de spiritueux ;
- organiser une production en tenant compte des contraintes techniques, réglementaires et économiques.
Cette formulation est cohérente avec le positionnement de la plaquette : une formation de 35 heures destinée notamment aux futurs professionnels souhaitant développer une activité de production de spiritueux ou créer une micro-distillerie.
Programme de la formation
Introduction à la production de spiritueuxNotions physiques et chimiques appliquées à la distillation Méthodes de distillation Différents spiritueux et leurs méthodes de production Marché des spiritueux, communication et marketing Initiation à la dégustation Matières premières, élaboration du moût et fermentation Matières premières amylacées et particularités biochimiques Rôle de l'eau Élaboration d'un moût fermentescible Calculs et création d'une recette de moût Levures et…
- Notions physiques et chimiques appliquées à la distillation
- Méthodes de distillation
- Différents spiritueux et leurs méthodes de production
- Marché des spiritueux, communication et marketing
- Initiation à la dégustation
- Matières premières amylacées et particularités biochimiques
- Rôle de l'eau
- Élaboration d'un moût fermentescible
- Calculs et création d'une recette de moût
- Levures et bactéries
- Microbiologie appliquée
- Fermentation et biochimie associée
- Anatomie et fonctionnement d'un alambic
- Mise en œuvre d'une distillation sur alambic de 50 L
- Distillation de whisky
- Distillation sur colonne
- Analyse et séparation des têtes, du cœur et des queues
- Métrologie : mesure de la densité et du taux d'alcool
- Bonnes pratiques d'hygiène en distillerie
- Nettoyage et désinfection
- QHSE appliquée à la distillerie
- Dangers liés à la production
- Analyses physico-chimiques
- Réglementation et appellations des spiritueux
- Gestion de production en distillerie
- Identification des faux goûts
- Dégustation et caractéristiques organoleptiques
- Molécules aromatiques
- Vieillissement en barrique
- Création d'une recette de gin
- Herboristerie et notions botaniques
- Distillation du gin
- Dilution et embouteillage
- Étiquetage, stockage et mise en contenant
- Évaluation finale
- Bilan de la formation
Validation et sanction
- concevoir une recette de spiritueux en tenant compte des matières premières et du produit recherché ;
- préparer un moût fermentescible et suivre les principaux paramètres de fermentation ;
- mettre en œuvre une distillation sur alambic et en contrôler les différentes étapes ;
- identifier et séparer les fractions de distillation : têtes, cœur et queues ;
- effectuer les principales mesures de contrôle, notamment la densité et le taux d'alcool ;
- identifier les défauts et apprécier les caractéristiques organoleptiques d'un spiritueux ;
- comprendre et appliquer les principes du vieillissement en barrique ;
- réaliser les opérations de dilution, d'embouteillage, d'étiquetage et de stockage ;
- appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et les principales règles réglementaires liées à la production de spiritueux ;
- organiser les principales étapes d'une production de spiritueux dans un environnement professionnel.
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
35 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
7 Avenue du Commandant Bernard Bicheray76000 Rouen
Responsable : TBS Distribution
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
7 Avenue du Commandant Bernard Bicheray
76000 Rouen - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes