Aller au contenu principal

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_26110964F
Organisme responsable : CCI Métropolitaine Rouen Métropole (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Accueil – Présentations – Attentes Quiz initial d'évaluation des connaissances 1. Aliments et risques pour le consommateur 1.1. Les différents dangers 1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites : 1.2.1. Microbiologie des aliments 1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation 1.3. Les mesures de maitrise des dangers          Mises en application en cuisine pédagogique (2h) 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration…

Accueil – Présentations – Attentes Quiz initial d'évaluation des connaissances

1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1. Les différents dangers
1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites :
  • 1.2.1. Microbiologie des aliments
  • 1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

1.3. Les mesures de maitrise des dangers

         Mises en application en cuisine pédagogique (2h)

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation a? l'obligation d'agrément (Cerfas 13984 et 13982)
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels

3. Le plan de maîtrise sanitaire - La responsabilité? de l'exploitant
3.1. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) 

Mises en application en cuisine pédagogique (2h)

3.2. Les principes de l'HACCP
3.3. Les mesures de surveillance et de vérification 
3.4. Le GBPH du secteur d'activité? spécifié?, et les mesures spécifiques qu'il détaille
3.5. La traçabilité?
Évaluation de fin de formation (Quiz de connaissances) 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre dispositif

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de pré requis particulier

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

IFA MARCEL SAUVAGE
11 Rue du Tronquet
76130 Mont-Saint-Aignan

Responsable : CCI Métropolitaine Rouen Métropole - CFA IFA Marce

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ZAC de la Ronce
76230 Isneauville
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes