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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_26109573F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtesRéaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des…

Réaliser des fabrications à base de pâtes
  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée
  • Gérer les phases de fermentation et de repos
  • Travailler une pâte selon les fabrications
  • Mettre en forme selon la commande
  • Fabriquer des crèmes et appareils
  • Réaliser des garnitures
  • Assembler
  • Conduire des cuissons
  • Mettre en valeur le produit fini
  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
  • Gérer les techniques selon les fabrications
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production dans une démarche durable
  • Suivre et analyser la production
     

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes
Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

336 h

En entreprise

560 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

    Publics : A destination de personnes titulaire d'un CAP boulanger ou pâtissier avec ou sans expérience récente.

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

    Publics : A destination de personnes titulaire d'un CAP boulanger ou pâtissier avec ou sans expérience récente.

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

    Publics : A destination de personnes titulaire d'un CAP boulanger ou pâtissier avec ou sans expérience récente.

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

    Publics : A destination de personnes titulaire d'un CAP boulanger ou pâtissier avec ou sans expérience récente.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

A destination de personnes titulaire d'un CAP boulanger ou pâtissier avec ou sans expérience récente.

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir le CAP boulanger ou le CAP pâtissier

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes