Formules snacking automne hiver
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_26104119F
Organisme responsable :
INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser ses méthodes de travail afin d'y intégrer le snacking comme solution de restauration rapide. Proposer une gamme de snacking réalisée avec des produits locaux et de saison Travailler de manière rationnelle les préparations en les réutilisant dans différentes fabrications pour limiter le gaspillage. Adapter ses emballages en fonction de différents critères (volume, résistance à la chaleur, humidité, etc..) tout en veillant à réduire son impact environnementale et énergétique.…
- Organiser ses méthodes de travail afin d'y intégrer le snacking comme solution de restauration rapide.
- Proposer une gamme de snacking réalisée avec des produits locaux et de saison
- Travailler de manière rationnelle les préparations en les réutilisant dans différentes fabrications pour limiter le gaspillage.
- Adapter ses emballages en fonction de différents critères (volume, résistance à la chaleur, humidité, etc..) tout en veillant à réduire son impact environnementale et énergétique.
- Proposer une gamme de salades originale tout en rationnalisant la production
- Proposer une gamme de desserts à consommer de façon nomade.
Programme de la formation
Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P., Présentation de la formation et rappel de ses objectifs, Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation), Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis), Réalisation de différents produits : Burger galette de quinoa et pistou Burger saumon mariné asiatique Salade de poulet sauté au chorizo Salade de quinoa Salade de saumon mariné asiatique Sandwich magret de canard, chèvre et sauce soja…
- Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
- Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
- Réalisation de différents produits :
- Burger galette de quinoa et pistou
- Burger saumon mariné asiatique
- Salade de poulet sauté au chorizo
- Salade de quinoa
- Salade de saumon mariné asiatique
- Sandwich magret de canard, chèvre et sauce soja noisette
- Ciabatta houmous crudités
- Sandwich jambon beurre au chorizo
- Sandwich poulet houmous
- Sandwich poulet sauté au chorizo et pistou
- Sandwich rôti de bœuf sauce Savora® sésame
- Wrap houmous quinoa
- Burger poulet sauté au citron et pistou aux herbes
- Burger omelette poulet rôti sauce césar
- Pan Bagnat rillettes de maquereaux
- Salade poulet sauté citron et pistou aux herbes
- Salade poulet rôti rémoulade de chou-pomme-comté-noix
- Sandwich au jambon rémoulade de chou-pomme-comté-noix
- Sandwich crudités- rémoulade de chou-pomme-comté-noix
- Sandwich jambon-beurre-estragon-échalotte
- Sandwich poulet rôti- rémoulade de chou-pomme-comté-noix
- Sandwich poulet rôti sauce césar
- Sandwich saumon- rémoulade de chou-pomme-comté-noix
- Wrap crudités sauce césar
- Flan
- Verrines
- Gâteaux de voyage
- Boissons chaudes
Techniques abordées :
- Technique de garnissage à la poche
- Émulsion de sauces
- Différents types de montages de sandwiches
- Sélectionner son emballage
- Optimiser sa production en déclinant ses produits à partir d'une base commune
- Réaliser différents montages de sandwiches
- Décliner ses produits à partir d'une base commune pour optimiser sa production
- Réaliser différentes émulsions de sauces
- Émulsion de différentes vinaigrettes
- Différents montages de salades (vertical et horizontal)
- L'association des produits
- Le garnissage à la poche
- Les différents types et modes de cuisson
- Les différents types de montages de sandwiches
- L'emballage et le packaging
- Confectionner des pâtes et appareils de pâtisseries basiques
- Réaliser des boissons
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
21 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
150 Boulevard de l'Europe76100 Rouen
Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen - État du recrutement
- Fermé
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes