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Gourmandises de plein air

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_26100270F
Organisme responsable : Au Bon P'tit Gastronome SARL ABPG Formations (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Maîtriser la production des principales gourmandises de plein air : gaufres, crêpes, beignets, chichis/churros, croustillons. Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson, organisation du poste et gestion du débit. Savoir adapter les recettes aux différents contextes : marchés, food?trucks, événements, fêtes foraines, zones touristiques. Optimiser la rentabilité d'une activité de snacking sucré ambulant. Garantir une qualité constante en service intensif. Être autonome…

  • Maîtriser la production des principales gourmandises de plein air : gaufres, crêpes, beignets, chichis/churros, croustillons.
  • Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson, organisation du poste et gestion du débit.
  • Savoir adapter les recettes aux différents contextes : marchés, food?trucks, événements, fêtes foraines, zones touristiques.
  • Optimiser la rentabilité d'une activité de snacking sucré ambulant.
  • Garantir une qualité constante en service intensif.
  • Être autonome dans la mise en place d'une offre gourmande attractive et cohérente.

Programme de la formation

1. Introduction au snacking de plein airPrésentation des produits phares et de leurs usages commerciaux. Normes d'hygiène, sécurité et bonnes pratiques. Organisation du poste de travail en mobilité. 2. Module Gaufres Choix des ingrédients, recettes et textures. Réglage et utilisation du gaufrier professionnel. Techniques pour obtenir une cuisson régulière et croustillante. Gestion du débit en période d'affluence. 3. Module Crêpes Préparation des pâtes sucrées. Maîtrise du billig /…

1. Introduction au snacking de plein air
  • Présentation des produits phares et de leurs usages commerciaux.
  • Normes d'hygiène, sécurité et bonnes pratiques.
  • Organisation du poste de travail en mobilité.
2. Module Gaufres
  • Choix des ingrédients, recettes et textures.
  • Réglage et utilisation du gaufrier professionnel.
  • Techniques pour obtenir une cuisson régulière et croustillante.
  • Gestion du débit en période d'affluence.
3. Module Crêpes
  • Préparation des pâtes sucrées.
  • Maîtrise du billig / crêpière professionnelle.
  • Étaler, cuire, garnir efficacement.
  • Organisation du poste pour un service rapide.
4. Module Beignets
  • Préparation des pâtes et appareils.
  • Techniques de friture professionnelle.
  • Déclinaisons gourmandes adaptées aux marchés et événements.
  • Gestion de la conservation et de la fraîcheur.
5. Module Chichis / Churros
  • Recette traditionnelle et variantes.
  • Cuisson, découpe, présentation attractive.
  • Optimisation du matériel pour un service fluide.
6. Module Croustillons hollandais
  • Méthode traditionnelle.
  • Cuisson en série et gestion du volume.
  • Astuces pour obtenir un produit léger et régulier.
7. Conseils professionnels & mise en situation
  • Démonstrations et pratique intensive.
  • Gestion du matériel, hygiène, sécurité.
  • Mise en place d'un stand type.
  • Stratégies de vente et attractivité visuelle.

Validation et sanction

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
  • Produire en autonomie gaufres, crêpes, beignets, chichis et croustillons.
  • Assurer une qualité constante en service continu ou en forte affluence.
  • Organiser efficacement un poste de travail en food?truck, stand ou point de vente mobile.
  • Maîtriser les cuissons, textures et rendus professionnels.
  • Optimiser la rentabilité de son activité grâce à des méthodes adaptées au terrain.
  • Mettre en place une offre gourmande complète, attractive et adaptée à son environnement commercial.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de pré-requis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue des Bourreliers
14123 Ifs

Responsable : Au Bon P'tit Gastronome SARL ABPG Formations

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue des Bourreliers
14123 Ifs
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes