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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - 1 an (en apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2569907F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtesRéaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des…

Réaliser des fabrications à base de pâtes
  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée
  • Gérer les phases de fermentation et de repos
  • Travailler une pâte selon les fabrications
  • Mettre en forme selon la commande
  • Fabriquer des crèmes et appareils
  • Réaliser des garnitures
  • Assembler
  • Conduire des cuissons
  • Mettre en valeur le produit fini
  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
  • Gérer les techniques selon les fabrications
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production dans une démarche durable
  • Suivre et analyser la production
     

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

402 h

En entreprise

1243 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Spécificité pour les jeunes Normands : si à l'avenir vous envisagez d'intégrer notre formation au BTM pâtissier, sachez que tous les apprentis du CFAie du Val de Reuil pourront devenir apprentis du CFA de l'INBP sans difficulté. En revanche, les appr

Conditions de prise en charge
Opco

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

Spécificité pour les jeunes Normands : si à l'avenir vous envisagez d'intégrer notre formation au BTM pâtissier, sachez que tous les apprentis du CFAie du Val de Reuil pourront devenir apprentis du CFA de l'INBP sans difficulté. En revanche, les appr

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

1 : Avoir entre 16 et 29 ans (dérogations possibles : nous consulter). 2 : Être titulaire d'un CAP Boulanger, d'un CAP Pâtissier ou d'un BAC PRO boulanger-pâtissier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes