Hygiène alimentaire en restauration de collectivité
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2569250F
Organisme responsable :
GRETA Côtes Normandes (Siège)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du consommateur.
Objectifs opérationnels :
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène ;
- Identifier les grands principes de la réglementation ;
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène ;
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur : Les dangers microbiens Microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ; L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ; Les textes en vigueur…
- Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
- Les textes en vigueur relatif aux règles sanitaires (paquet hygiène, …)
- Les contrôles officiels
- La méthode et principes de l'HACCP
- Le contenu d'un plan de maitrise sanitaire spécifique à la collectivité
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Autre
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Informations sur les publics
Nombre de participants maximum tous financements confondus : 12
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Pour réaliser cette formation, nous vous demandons de justifier d'une formation ou d'une expérience en cuisine.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
18 Avenue de la République50200 Coutances
Responsable : GRETA Côtes Normandes - Antenne de Coutances
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
18 Avenue de la République
50200 Coutances - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes