Les nouvelles tendance du levain
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2458718F
Organisme responsable :
INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Maîtriser le travail des rafraîchis,
- Optimiser son organisation au quotidien,
- Détourner des produits,
- Travailler des produits savoureux et de longue conservation.
Programme de la formation
Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P., Présentation de la formation et rappel de ses objectifs, Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation), Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis), Au programme : Tradition sur levain liquide Ciabatta Céréales Campagne Norking Sarrasin Faible ensemencement + chia pruneaux Blés anciens Meule T110 Complet L'Engrain en Direct Tourte de Seigle Pain de mie Bun Moelleux apéritif…
- Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
- Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
- Au programme :
- Tradition sur levain liquide
- Ciabatta
- Céréales
- Campagne
- Norking
- Sarrasin
- Faible ensemencement + chia pruneaux
- Blés anciens
- Meule T110
- Complet
- L'Engrain en Direct
- Tourte de Seigle
- Pain de mie
- Bun
- Moelleux apéritif
- Moelleux chorizo
- Panettone
- Brioche
- Brioche Vanille
- Babka
- Pâte levée feuilletée
- Vrille citron
- Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
- Grille de positionnement (évaluation des acquis),
- Enquête de satisfaction,
- Buffet.
Validation et sanction
- Maîtriser le travail des rafraîchis,
- Optimiser son organisation au quotidien,
- Détourner des produits,
- Travailler des produits savoureux et de longue conservation.
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Autre
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Informations sur les publics
Coût de la formation : 1338 euros
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Professionnel boulanger
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
150 Boulevard de l'Europe76100 Rouen
Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes