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Pains aromatiques, fibres et levains

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2458358F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Maîtriser l'utilisation et la fermentation des fibres afin d'optimiser l'intérêt nutritionnel des fabrications en entreprise.
  • Réaliser une gamme de pains traditionnels, aromatiques et créatifs.

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P., Présentation de la formation et rappel de ses objectifs, Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation), Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis), Au programme, environ 20 fabrications : Rustiquettes automne-hiver : baguettes saisonnières très aromatiques aux ingrédients de saison. Feuille des moissons : pain campagnard au visuel original, alliant différentes farines, de longue…

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),

Au programme, environ 20 fabrications :
Rustiquettes automne-hiver : baguettes saisonnières très aromatiques aux ingrédients de saison.
Feuille des moissons : pain campagnard au visuel original, alliant différentes farines, de longue fermentation sur levain, riches en fibres.
Pain aux drêches de brasserie : très riche en fibres fermentées, une version du pain aux sons avec des ingrédients plus atypiques.  
Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
Grille de positionnement (évaluation des acquis),
Enquête de satisfaction,
Buffet.

Validation et sanction

  • Maîtriser l'utilisation et la fermentation des fibres afin d'optimiser l'intérêt nutritionnel des fabrications en entreprise.
  • Réaliser une gamme de pains traditionnels, aromatiques et créatifs.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions de prise en charge
Coût de la formation : 1338 euros

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

professionnel boulanger

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 Rouen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes