Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - 1 an (en apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2458356F
Organisme responsable :
AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
En tant que tourier ou ouvrier spécialisé, le titulaire de ce certificat de spécialisation exerce son activité au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de fabrication sous la responsabilité du responsable de laboratoire ou du chef d'entreprise. Le tourier est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes et respecte les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire. Son activité consiste à : • Fabriquer et transformer toutes les pâtes et les…
son activité au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de fabrication sous la
responsabilité du responsable de laboratoire ou du chef d'entreprise. Le tourier est spécialisé
dans la fabrication de produits à base de pâtes et respecte les règles d'hygiène et de sécurité
sanitaire. Son activité consiste à :
• Fabriquer et transformer toutes les pâtes et les appareils de garnitures les plus courants
pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection
de produits de restauration à emporter
• Mettre en valeur sa production
Dans une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (en
boutique ou activité non sédentaire), dans un laboratoire centralisé d'une entreprise disposant
de plusieurs points de vente, dans un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire,
dans une entreprise de traiteur ou dans un établissement d'hôtellerie-restauration disposant
d'un espace de fabrication de produits à base de pâtes.
Programme de la formation
Bloc 1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes • Elaboration des pâtes • Confection des produits finis • Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité Bloc 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes • Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre • Optimisation et suivi de la production Enseignements transversaux • Technologie professionnelle • Sciences appliquées • Gestion appliquée Enseignement général : •…
• Elaboration des pâtes
• Confection des produits finis
• Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène
et de sécurité
Bloc 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
• Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre
• Optimisation et suivi de la production
Enseignements transversaux
• Technologie professionnelle
• Sciences appliquées
• Gestion appliquée
Enseignement général :
• Expression orale et écrite
• Mathématiques appliquées à l'enseignement professionnel
• Anglais
Validation et sanction
• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes
envoyées par le Rectorat
• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de
compétences
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
Informations sur les publics
15-29 ans
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un CAP Boulanger ou d'un Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
41 Rue du Pas des Heures27100 Val-de-Reuil
Responsable : AIDAMCIE - CFAIE
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes