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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - 1 an (en apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2458353F
Organisme responsable : AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du diplôme occupe un poste d'ouvrier très qualifié en pâtisserie. Il se perfectionne dans la production de desserts et se spécialise dans celle d'entremets, de gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d'hygiène, alimentaire et de sécurité, il assure : • L'organisation et la gestion de la fabrication…

Le titulaire du diplôme occupe un poste d'ouvrier très qualifié en pâtisserie. Il se perfectionne
dans la production de desserts et se spécialise dans celle d'entremets, de gâteaux et petits fours,
de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son
activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d'hygiène, alimentaire
et de sécurité, il assure :
• L'organisation et la gestion de la fabrication des produits de pâtisserie de boutique
• L'approvisionnement de l'espace de vente en produits de pâtisserie
• La mise en valeur des choix de production
• Le suivi de la production en la valorisant auprès des vendeurs de la boutique
Dans des pâtisseries et des boulangeries pâtisseries artisanales, des établissements spécialisés
de type salon de thé, des entreprises de traiteur et d'organisation d'évènementiels, des
établissements de restauration et d'hôtellerie restauration et des laboratoires de pâtisserie en
grande et moyenne distributions.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
Bloc 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Préparation de base 
- Montage et finitions des produits finis

Bloc 2 : Optimiser la production en pâtisserie
- Choix et valorisation des techniques et matière d'oeuvre
- Optimisation et suivi de la production

Enseignement général :
- Français
- Mathématiques : calculs appliqués à l'enseignement professionnel
- Anglais

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel
• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes
envoyées par le Rectorat
• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de
compétences

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : 15-29 ans

Conditions de prise en charge
OPCO

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

15-29 ans

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire du CAP Pâtisserie ou d'un Bac Pro Boulanger Pâtissier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil

Responsable : AIDAMCIE - CFAIE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes