Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2456381F
Organisme responsable :
GRETA Côtes Normandes (Siège)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21546 : Méthode haccp
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur : Les différents dangers (chimiques, physiques, allergènes, biologiques) Les dangers biologiques, y compris parasites : Microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les mesures de maîtrise des dangers Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément L'hygiène des denrées…
Les différents dangers (chimiques, physiques, allergènes, biologiques)
Les dangers biologiques, y compris parasites :
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les mesures de maîtrise des dangers
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels.
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
- La traçabilité
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Autre
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
77 Rue Eustache Restout14000 Caen
Responsable : GRETA Côtes Normandes - Antenne Fresnel Caen
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
77 Rue Eustache Restout
14000 Caen - État du recrutement
- Fermé
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes