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Hygiène et sécurité alimentaire - Mise à jour des connaissances

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2446293F
Organisme responsable : CMAR Normandie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Actualiser son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Se mettre en conformité avec la réglementation

Programme de la formation

Séance 1 (matin) : Pourquoi cette formation ? • Les enjeux de l'hygiène alimentaires • La réglementation sanitaire o Textes réglementaires fondateurs o Les objectifs du Paquet Hygiène o Démarche réglementaire o Les points essentiels Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) • Les 4 dangers : Physique, chimique, microbiologique et allergène o Focus dangers microbiologiques o Focus dangers Allergène • Bonnes pratiques d'hygiène (les 5 M) o Milieu o Matériel o Matières premières…

Séance 1 (matin) :
Pourquoi cette formation ?
• Les enjeux de l'hygiène alimentaires
• La réglementation sanitaire
o Textes réglementaires fondateurs
o Les objectifs du Paquet Hygiène
o Démarche réglementaire
o Les points essentiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Les 4 dangers : Physique, chimique, microbiologique et allergène
o Focus dangers microbiologiques
o Focus dangers Allergène
• Bonnes pratiques d'hygiène (les 5 M)
o Milieu
o Matériel
o Matières premières
o Main d'œuvre
o Méthode
• HACCP : principe - GBPH
• Focus Plan de nettoyage
• Traçabilité – gestion des non-conformités procédure de rappel des produits

Séance 2 (après-midi) :
Vérification du PMS
• Plan d'analyse
o Analyses microbiennes – détermination de la durée de vie
o Autocontrôles
• Evaluation du PMS
Le système documentaire

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Autre dispositif

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

32 Rue Philippe Lebon
76600 Le Havre

Responsable : CMA Normandie - Seine-Maritime - Site du Havre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
32 Rue Philippe Lebon
76600 Le Havre
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes