CAP chocolaterie-confiserie - 1 an (en apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2445234F
Organisme responsable :
AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21519 : Chocolaterie confiserie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP Chocolaterie-Confiserie fabrique, à partir de matières premières, des chocolats, des confiseries et des décors à base de chocolat. Il occupe un emploi d'ouvrier ou ouvrière qualifié en chocolaterie confiserie. Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire en respectant tous les procédés de transformation du chocolat et du sucre : de l'élaboration à la finition. L'activité de l'artisan chocolatier confiseur consiste à : •…
chocolats, des confiseries et des décors à base de chocolat. Il occupe un emploi d'ouvrier
ou ouvrière qualifié en chocolaterie confiserie. Il exerce son activité sous la responsabilité
d'un chef de laboratoire en respectant tous les procédés de transformation du chocolat et
du sucre : de l'élaboration à la finition. L'activité de l'artisan chocolatier confiseur consiste à :
• Créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie
• Utiliser des matériels et technologies particuliers (machines à commande numérique)
Après une expérience professionnelle de plusieurs années ou après avoir obtenu un BTM
Chocolatier-Confiseur, ou un BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur, le diplômé peut
accéder à des postes hautement qualifiés et évoluer vers des postes à responsabilité (chef de
laboratoire en particulier).
Dans les boutiques de chocolaterie-confiserie-biscuiterie artisanale, dans le secteur de
l'agro-alimentaire (entreprises possédant un laboratoire de production chocolat confiserie)
et dans le secteur de l'Hôtellerie-restauration.
Programme de la formation
Bloc 1 : Fabriquer des masses de base - Réceptionner et stocker - Organiser le travail, hygiène et sécurité - Fabriquer de masses de base - Cuire des sucres (Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences Appliquées) Bloc 2 : Confectionner et valoriser les produits finis • Mettre au point des chocolats • Réaliser de produits finis de chocolaterie • Confectionner de produits finis de confiserie • Découper et conditionner des masses • Enrober et mouler • Valoriser…
- Réceptionner et stocker
- Organiser le travail, hygiène et sécurité
- Fabriquer de masses de base
- Cuire des sucres
(Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences
Appliquées)
Bloc 2 : Confectionner et valoriser les produits finis
• Mettre au point des chocolats
• Réaliser de produits finis de chocolaterie
• Confectionner de produits finis de confiserie
• Découper et conditionner des masses
• Enrober et mouler
• Valoriser les produits
(Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences
Appliquées)
Enseignement Général :
Afin de renforcer les acquis pour la poursuite de parcours, le CFAie
propose le maintien du français, de l'anglais et des arts appliqués.
Validation et sanction
• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat
• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
Informations sur les publics
15-29 ans
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Etre titulaire du CAP pâtissier
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
41 Rue du Pas des Heures27100 Val-de-Reuil
Responsable : AIDAMCIE - CFAIE
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes