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Module "Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale"

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2329876F
Organisme responsable : GRETA Rouen Maritime (Siège) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale 
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale 
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur Introduction des notions de danger et de risque : 1.1. Les dangers microbiens : 1.1.1. Microbiologie des aliments ; 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation ; 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques. 1.2. Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation…

Aliments et risques pour le consommateur Introduction des notions de danger et de risque :
1.1. Les dangers microbiens :
1.1.1. Microbiologie des aliments ;
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation ;
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.

1.2. Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ;
2.4. Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire
 
3.1. Les BPH ;
3.2. Les principes de l'HACCP ;
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) ;
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation et sanction

  • Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

13 h

En entreprise

1 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

17 Avenue Franklin Roosevelt
76120 Le Grand-Quevilly

Responsable : GRETA Rouen Maritime - Antenne de Grand-Quevilly

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
17 Avenue Franklin Roosevelt
76120 Le Grand-Quevilly
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes