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Formation spécifique en matière d'hygiène et qualité alimentaire en restauration - HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2328554F
Organisme responsable : CCIT Ouest Normandie - FIM (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

S'approprier la réglementation "hygiène".

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur Les dangers microbiens • Microbiologie des aliments • Répartition des micro-organismes dans les aliments • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation • Principes pathogènes d'origine alimentaire • Toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques • Qualité de la matière première • Conditions de préparation • Chaîne du froid et chaîne du chaud •…

Aliments et risques pour le consommateur
Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Répartition des micro-organismes dans les aliments
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Principes pathogènes d'origine alimentaire
• Toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
• Qualité de la matière première
• Conditions de préparation
• Chaîne du froid et chaîne du chaud
• Séparation des activités dans l'espace et/ou dans le temps
• Hygiène des manipulations
• Conditions de transport
• Entretien de locaux et du matériel
Les autres dangers potentiels
• Dangers chimiques
• Dangers physiques
• Dangers biologiques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires
• Principes de base du paquet d'hygiène
• Traçabilité et gestion des non-conformités
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard
• Analysis Critical Control Point (HACCP)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
• Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations
• Agence Régionale de la Santé
• Grilles d'inspection : points de contrôle permanents et ciblés
• Suite de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Les BPH
• Hygiène du personnel et des manipulations
• Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Durées de vie (DLC, DLUO)
• Procédures de congélation/décongélation
• Organisation, rangement et gestion des stocks
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements

Validation et sanction

Respecter la réglementation "hygiène".

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

170 Rue Lycette Darsonval
Campus 2
50000 Saint-Lô

Responsable : CCIT Ouest Normandie - FIM CFA Campus 2 de St-Lô

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
170 Rue Lycette Darsonval
50000 Saint-Lô
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes