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Plan de Maîtrise Sanitaire en restauration commercial

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2328040F
Organisme responsable : CFL Formation CHR (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

      1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (2H) - Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs. - Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen). - Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire. - Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.       2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (3H) - Repérer et raisonner…

      1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (2H)
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen). - Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

      2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (3H)
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques. - Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

      3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (2H)
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

       4. Analyse de l'entreprise (3H)
- Procédures déjà en place
- Les axes d'améliorations concordant avec la règlementation
- La marche en avant dans l'établissement

       5. Création d'un PMS en relation avec l'activité (4H)
- Mise en forme d'un PMS
- Etude de protocoles
- Création du PMS de l'entreprise

Evaluation des connaissances acquises

Validation et sanction

Comprendre et savoir mettre en place un plan de maîtise sanitaire personalisé à son établissement.
Délivrance d'une attestation de formation conforme à la législation en vigueur.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

2 Rue des Glycines
14210 Gavrus

Responsable : CFL Formation CHR & Commerce

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue des Glycines
14210 Gavrus
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes