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Formation Petit Déjeuner – Organisation, qualité et performance du service petit déjeuner en hôtellerie - Organisation du buffet, qualité de service, hygiène et coordination en hôtellerie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261364497F
Organisme responsable : Hospitality Solution (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Permettre aux participants d'organiser, préparer et assurer un service petit déjeuner hôtelier fluide, qualitatif et conforme aux règles d'hygiène, en optimisant la mise en place, le buffet, les flux, le réassort et la coordination entre salle, cuisine et réception.

Programme de la formation

Accueil, positionnement et objectifs Identification du niveau initial, des attentes et des besoins opérationnels. Fondamentaux du petit-déjeuner hôtelier Expérience client, construction de l'offre, préparation de la veille, stocks, réassort, coordination cuisine–salle–réception, organisation froid/chaud/ambiant et principes HACCP. Analyse du buffet réel Observation du buffet en service, organisation des zones, produits, protections, étiquetage, matériel, flux clients, réassort,…

Accueil, positionnement et objectifs
Identification du niveau initial, des attentes et des besoins opérationnels.
Fondamentaux du petit-déjeuner hôtelier
Expérience client, construction de l'offre, préparation de la veille, stocks, réassort, coordination cuisine–salle–réception, organisation froid/chaud/ambiant et principes HACCP.
Analyse du buffet réel
Observation du buffet en service, organisation des zones, produits, protections, étiquetage, matériel, flux clients, réassort, propreté, risques de rupture et parcours client.
Organisation, stocks et préparation de la veille
Économat, rotation, dates, quantités, stock, réassort, répartition des préparations et prévention des ruptures.
HACCP appliqué au petit-déjeuner
Températures, chaîne du froid, maintien chaud, traçabilité, prévention des contaminations et bonnes pratiques d'hygiène.
Coordination cuisine, salle et réception
Prévisions de fréquentation, listes clients, groupes, VIP, transmission des informations et documents de pilotage.
Mise en situation et plan d'amélioration
Organisation du service de la veille à la fermeture et définition d'actions prioritaires.
Évaluation finale et bilan
Vérification des acquis, auto-évaluation et axes de progression.

Validation et sanction

À l'issue de la formation, le participant sera en mesure de :
– organiser les stocks, la préparation et la mise en place du petit-déjeuner ;
– installer, observer et analyser un buffet en situation réelle ;
– anticiper le réassort et limiter les risques de rupture ;
– organiser les flux et améliorer la lisibilité du parcours client ;
– appliquer les règles d'hygiène et HACCP spécifiques au petit-déjeuner ;
– contrôler les températures, la traçabilité et les bonnes pratiques de conservation ;
– coordonner efficacement la salle, la cuisine et la réception ;
– utiliser les informations de fréquentation et les documents de pilotage pour préparer le service ;
– identifier les points forts et les axes d'amélioration et définir des actions concrètes.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation pratique : observation du buffet, études de situations, exercices, mises en situation et analyse des pratiques.

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Entreprise

    Publics : Personnel d'hôtellerie impliqué dans la préparation, la mise en place, le service et le suivi du petit déjeuner : équipes de salle, cuisine, réception et responsables opérationnels.

Conditions de prise en charge
Financement par l'entreprise. Les possibilités de prise en charge sont à étudier selon la situation de l'établissement et le dispositif applicable.

Conditions d'accès

Public visé

  • Salarié

Informations sur les publics

Personnel d'hôtellerie impliqué dans la préparation, la mise en place, le service et le suivi du petit déjeuner : équipes de salle, cuisine, réception et responsables opérationnels.

Modalités de recrutement et d'admission

Aucune sélection

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis obligatoire.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1575 Chemin de l'épagny
74190 Passy

Responsable : Hospitality Solution

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1575 Chemin de l'épagny
74190 Passy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes