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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Cette formation en Hygiène et Sécurité Alimentaire est destinée au personnel du secteur alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24/06/2011.

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261364260F
Organisme responsable : Odeo Conseil En Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Présentation
Règlementation
Méthodes HACCP
Risques, causes et conséquences
Contrôles officiels
Hygiène du personnel
Microbes
Températures
Contaminations des denrées

Validation et sanction

Cette formation va permettre aux apprenants :
? De comprendre et d'assurer le suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
? D'être capable d'identifier et de maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
? De connaître les règles d'hygiène essentielles en restauration collective.
? De comprendre les mesures d'hygiène et les enregistrements de la réception jusqu'au service.
? D'analyser les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes.
? De maîtriser les bonnes pratiques à l'hygiène et les procédures fondées sur la méthode HACCP.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions de prise en charge
Prix par jour et par personne

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

85 Rue Docteur Frappaz
69100 Villeurbanne

Responsable : VILLEURBANNE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
contact@odeo-conseil.fr
69500 Bron
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes