Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261360086F
Organisme responsable :
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
Les savoirs et savoir-faire attendus dans le métier préparé par la formation Programme Détaillé : Méthode HACCP 32 0 32 Module/Séquences Temps Présentiel Temps à Distance possible Temps total Période intégration 2 0 2 Intégrer son groupe et sa formation S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel BC1_Formation réglementaire HACCP avec délivrance d'une attestation ROHFYA M1-Formation réglementaire HACCP et validation Les…
Programme Détaillé : Méthode HACCP 32 0 32
Module/Séquences
Temps Présentiel
Temps à Distance possible Temps
total
Période intégration 2 0 2
Intégrer son groupe et sa formation
S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
BC1_Formation réglementaire HACCP avec délivrance d'une attestation ROHFYA
M1-Formation réglementaire HACCP et validation
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration
La contamination des aliments
Les facteurs de développement
La méthode HACCP
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
L'autopsie d'une TIAC (toxico-infection alimentaire collective)
Application en plateau de production culinaire et évaluation des connaissances et pratique
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
64 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- France Travail
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
2bis Rue Jean Charnoz01630 Saint-Genis-Pouilly
Responsable : Greta de l'Ain - Saint-Genis-Pouilly
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
1 rue de crouy
01000 Bourg-en-Bresse - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes