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Transformation Laitière Fermière - Valoriser sa production à la ferme

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261357659F
Organisme responsable : Centre de formation et de promotion des maisons familiales rurales en coeur de Parc du Vercors (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les bases techniques, sanitaires et organisationnelles permettant de transformer le lait à la ferme, sécuriser la production et amorcer une réflexion de valorisation économique locale.

Programme de la formation

SEMAINE 1 - BASES TECHNOLOGIQUES ET COMPRÉHENSION DES PROCÉDÉS 16 heures en fermes + 12 heures en salle Comprendre la matière première et les fondamentaux des procédés de transformation. Retour d'expérience quotidien Composition biochimique et biologique du lait et des produits finaux / microbiologie Influence saison, alimentation, race Technologie fromagère : étapes clés Différences technologiques entre familles Avantages et inconvénients de la transformation à la ferme…

SEMAINE 1 - BASES TECHNOLOGIQUES ET COMPRÉHENSION DES PROCÉDÉS
16 heures en fermes + 12 heures en salle
Comprendre la matière première et les fondamentaux des procédés de
transformation.
  • Retour d'expérience quotidien
  • Composition biochimique et biologique du lait et des produits finaux / microbiologie
  • Influence saison, alimentation, race
  • Technologie fromagère : étapes clés
  • Différences technologiques entre familles
  • Avantages et inconvénients de la transformation à la ferme
  • Gestion affinage
  • Respect des normes sanitaires et cadre réglementaire

SEMAINE 2 – DIVERSIFICATION DES PRODUITS ET SÉCURISATION
SANITAIRE
16 heures en fermes + 12 heures en salle
Maîtriser et sécuriser la production dans des situations réelles.
Retour d'expérience quotidien
  • Influence des paramètres sur le produit final
  • Gestion des échecs
  • Composition biochimique et biologique du lait et des produits finaux / microbiologie (suite)
  • Organisation chronologique et dimensionnement du travail
  • Méthodologie et règles de conservation des produits frais
  • Respect des normes sanitaires et cadre réglementaire (suite)

SEMAINE 3 – DIAGNOSTIC, GESTION DES RISQUES ET VIABILITÉ
8 heures en fermes + 16,50 heures en salle (dont une visite en ferme)
Diagnostiquer, ajuster et rendre viable la transformation dans son système
Retour d'expérience quotidien
  • Approche économique
  • Circuits de commercialisation
  • Visite d'une ferme en groupe + debriefing
  • Signes de qualité et respect des cahiers des charges
  • Synthèse des procédés de fabrication
  • Retour sur la réflexion du projet personnel
  • Retour d'expérience global

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

40 h

En entreprise

44 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Public adulte : - Responsables d'exploitation agricole installés ou en cours d'installation - Salariés d'exploitation agricole - Porteurs de projet agricole Différents financements possibles selon votre statut.

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Public adulte : - Responsables d'exploitation agricole installés ou en cours d'installation - Salariés d'exploitation agricole - Porteurs de projet agricole Différents financements possibles selon votre statut.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Public adulte : - Responsables d'exploitation agricole installés ou en cours d'installation - Salariés d'exploitation agricole - Porteurs de projet agricole Différents financements possibles selon votre statut.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un projet de transformation laitière fermière ou être impliqué dans une exploitation d'élevage laitier (bovin, caprin ou éventuellement ovin).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1190 Route de Roche Rousse
26420 Saint-Martin-en-Vercors

Responsable : GAEC de RocheRousse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
100 impasse du bois
26420 La Chapelle-en-Vercors
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes