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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et mettre en œuvre les principes HACCP conformément à la réglementation en vigueur dans les établissements de restauration comme

Date de mise à jour :
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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

A l 'issue de la formation le stagiaire sera capable de Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques pouvant affecter la sécurité des aliments. Comprendre les exigences réglementaires applicables aux établissements de restauration commerciale. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) au quotidien. Appliquer les principes de la méthode HACCP pour maîtriser les risques sanitaires. Participer à l'élaboration, à la mise en œuvre et…

A l 'issue de la formation le stagiaire sera capable de
  • Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques pouvant affecter la sécurité des aliments.
  • Comprendre les exigences réglementaires applicables aux établissements de restauration commerciale.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) au quotidien.
  • Appliquer les principes de la méthode HACCP pour maîtriser les risques sanitaires.
  • Participer à l'élaboration, à la mise en œuvre et au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Assurer la traçabilité des denrées alimentaires et gérer les non-conformités.
  • Maîtriser les procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Respecter les règles relatives à la réception, au stockage, à la préparation et à la distribution des denrées alimentaires.
  • Contribuer à la conformité de l'établissement lors des contrôles des services officiels.

Programme de la formation

Cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire Réglementation européenne et française Obligations des professionnels de la restauration Responsabilités de l'exploitant Les dangers alimentaires Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques Sources de contamination Risques pour le consommateur Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) Hygiène du personnel Hygiène des locaux et des équipements Maîtrise de l'eau, de l'air et des déchets Lutte…

Cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire
  • Réglementation européenne et française
  • Obligations des professionnels de la restauration
  • Responsabilités de l'exploitant
Les dangers alimentaires
  • Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques
  • Sources de contamination
  • Risques pour le consommateur
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Hygiène du personnel
  • Hygiène des locaux et des équipements
  • Maîtrise de l'eau, de l'air et des déchets
  • Lutte contre les nuisibles
Les principes de la méthode HACCP
  • Les 7 principes HACCP
  • Analyse des dangers
  • Détermination des points critiques (CCP)
  • Surveillance et actions correctives
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Bonnes pratiques d'hygiène
  • Procédures fondées sur les principes HACCP
  • Système de traçabilité
  • Gestion des non-conformités
Réception et stockage des denrées alimentaires
  • Contrôle des matières premières
  • Respect de la chaîne du froid et du chaud
  • Gestion des températures
  • Rotation des stocks
Production et distribution des repas
  • Prévention des contaminations croisées
  • Maîtrise des opérations de préparation
  • Refroidissement, remise en température et conservation
Nettoyage et désinfection
  • Élaboration d'un plan de nettoyage et de désinfection
  • Choix des produits et méthodes
  • Contrôles et enregistrements
Traçabilité et gestion des alertes sanitaires
  • Enregistrements obligatoires
  • Retrait et rappel des produits
  • Utilisation du site RappelConso
Évaluation des acquis
  • Quiz et études de cas ,manipulation de matériel et mise en situation 
  • Analyse de situations professionnelles
  • Validation des compétences acquises

Validation et sanction

À l'issue de la formation, le participant est capable de mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire au sein de son établissement, d'appliquer les principes de la méthode HACCP, d'identifier et de maîtriser les risques sanitaires liés aux denrées alimentaires, de participer à la gestion du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), d'assurer la traçabilité des produits et de contribuer au respect des exigences réglementaires en vigueur.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation multimodale combinant 10 heures de formation en visioconférence et 4 heures de mise en pratique en présentiel. Alternance d'apports théoriques, d'études de cas, d'exercices pratiques.

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

ibis Saint-Étienne - La Terrasse
35 Place Massenet
42000 Saint-Étienne

Responsable : ibis Saint-Étienne - La Terrasse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Immeuble le margeriaz
73230 Barby
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes